Kompetencer og kurser i Grøn Gastronomi og Klimavenlig Mad

Kursuspakkerne er designet til erfarne gastronomer og madprofessionelle, der ønsker at opgradere deres kompetencer inden for grøn gastronomi og klimavenlig madproduktion. De to kursuspakker – Grøn gastronomi (10 dage) og Klimavenlig mad (12 dage) – kombinerer teoretisk undervisning med praktiske øvelser og fokuserer på plantelige retter, plantefars, grønt smørrebrød, bælgfrugter samt vegetariske og veganske menuer. Kursisterne lærer om råvare- og sensorik, umami, tekstur, bæredygtige indkøb, optimering af råvarer, portionering og ressourceberegning, hvilket understøtter reduktion af klimaaftryk, madspild og energiforbrug. Materialet giver et overblik over aktuelle, korte kurser, som er relevante for faglærer og undervisere at holde sig ajour med i forhold til at undervise i grøn gastronomi og klimavenlig mad. Materialet er udviklet af Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen.